从街边小馆十几元的亲民款，到餐桌上千元一瓶的飞天茅台，酱酒的价格跨度里，藏着白酒世界的 “江湖等级”。

品酒可不是简单的 “干杯就完事儿”，这其中的门道，堪比一门艺术 —— 观其色、闻其香、尝其味，步步都是学问。

优质酱酒的诞生，堪称一场时间与匠心的奇妙旅程。以小麦制曲，历经八次发酵，再静静在酒窖里 “修炼” 三年，才得以 “出关”。

一杯合格的酱酒，酒液或无色透明，或微微泛黄，入口醇香回甜，没有恼人的悬浮物和沉淀。细细品味，酒香浓郁却不张扬，口感醇厚，回味悠长，喝完连空酒杯都还留着让人沉醉的香气。

1. 观色

倒酒时，将酱酒注入干净干燥的品酒杯，倒至杯子的 1/2 - 2/3 处。把酒杯放在明亮处，从正面、俯视不同角度观察，轻轻摇晃酒杯，看看酒液的色泽、清亮程度，有没有沉淀或悬浮物。

陈年酱香好酒，颜色像琥珀般微微发黄，酒液粘稠得如同胶水，倒入杯中，酒液会缓缓沿着杯壁向上攀爬，仿佛在展示它的独特魅力；而普通酱酒，虽然也泛黄，但流动性更强，在杯壁上蔓延的高度就没那么可观了。

2. 闻香

把酒杯轻轻拿到鼻子下方，头微微低下，让酒杯与鼻子保持 1 - 3cm 的黄金距离。吸气时要均匀平稳，别对着酒呼气，轻晃酒杯，让香气充分散发出来。一轮闻完再尝酒，每次闻香后稍作间隔，避免香气 “串味”。

这里有个小秘密：香味浓烈的酒，酒龄往往较短。因为随着时间流逝，无论是窖藏还是瓶装的酒，经过长时间老熟，口感会愈发柔和，但香气反而会慢慢收敛。

3. 尝味

抿一小口酒（大约 2ml），让酒液在舌尖、舌边打转，再铺满整个舌面和舌根，用舌头轻轻搅动，让酒液与口腔的每一处充分接触，感受不同部位传递的味道。

优质酱酒的品尝，有 “抿、咂、呼” 三式：

抿：将酒杯凑近唇边，轻轻啜饮一小口，在口腔里细细品味；

咂：轻抿嘴巴，慢慢咽下酒液，自然会发出 “咂” 或 “嗒” 的声音；

呼：咽下酒后迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，感受那股独特的喷香。

这品酒三式，可是茅台镇大曲酱酒品酒师们的 “日常功课”，厉害的品酒师，仅凭这三招，就能说出酒的酒精浓度、陈酿年份和基酒构成，简直像拥有 “超能力”！

喝完酒别急着洗杯子！优质酱酒还有个独特之处 —— 空杯留香。装过好酒的杯子，香气能留存许久，而且那香味清新宜人，沁人心脾。

这是因为优质酱酒里聚合后的大分子酒精、各种芳香酯类等物质，挥发速度慢；而普通酱酒酒精分子小，芳香酯类少，挥发得快，要是劣质酒，那气味更是刺鼻难闻。

下次喝酱酒时，不妨试试这些专业品鉴方法，说不定能打开新世界的大门，发现酱酒里藏着的更多美妙滋味！