打开购物车，白酒区里酱酒价格总是 “高高在上”，明明都是白酒，为啥酱酒身价如此不凡？今天小酣就带大家一探究竟！

中国白酒历史超 3000 年，从古代起，酿酒的首选材料就是纯粮。纯粮酿造的酒，酒液往往是浑浊的，所以古诗里常提到的 “浊酒”，说的就是它。

到了元朝，蒸馏酒出现，但工艺依旧是在纯粮中加入大曲、小曲或麸曲，在窖室发酵，粮食中的糖分转化成乙醇，再经过过滤、蒸馏得到白酒。

而酱酒更是纯粮酿造的 “死忠粉”，它是天然发酵产品，至今都没找到主体香味物质，这就意味着想造假都无从下手，从根源上杜绝了添加香气、香味物质的可能，这纯天然的品质，成本自然低不了。

酱酒用粮食发酵，因为粮食是固体，且酿酒的粮食都要整颗饱满，所以这种工艺叫 “纯粮固态发酵法”。

高粱堪称酿酒的 “黄金原料”，只有高粱皮里含有单宁，其他粮食可没有这独特物质，用它酿出的酒最香。在发酵过程中，粮食就像经历了一场奇妙的 “变形记”，经过微生物的作用，逐渐转化成美味的酱酒 。

酱酒酿造严格按照节气来，端午踩曲，重阳投料，一年才一个生产周期，这种对时间的精准把控，充满了古人的智慧。

同一批料，要经过 9 次蒸煮、8 次加曲、堆积、入池发酵，7 次取酒才丢糟，整整一年时间，每一次蒸煮、发酵、取酒，都是对耐心和技艺的考验。

取酒后，七个轮次的原酒会在无污染、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟，一藏就是三年。在这三年里，酒通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，变得更加醇和、细腻，酱香更突出，和那些添加陈味剂、机器老熟的白酒有着本质区别。

在酱酒坤沙工艺的 7 次取酒中，不同轮次的酒价值也不一样。3/4/5 轮次的酒是坤沙工艺的灵魂，又叫 “大回沙”，酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第 6 轮次的 “小回沙”，醇和、糊香好、味长；第 7 轮次的 “追糟酒”，醇和、有糊香，但略微带苦，糟味明显。正是这些不同轮次的酒，经过勾调，才成就了酱酒丰富的口感和层次，也决定了它们不同的价格。

除了以上这些，酱酒还有不少 “加分项”。酱酒核心产区有限，产能相对较低，市场需求又大，价格自然就上去了。

看完这些，下次看到价格不菲的酱酒，是不是就理解它贵在哪里了？每一瓶酱酒，都是时间与匠心的结晶，贵得有道理！