正宗的大曲酱香酒是坤沙，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年以上窖藏，通过时间沉淀提升酒的风味与品质。

在原料选择上，正宗大曲酱香酒仅采用糯高粱作为酿酒原料，其高支链淀粉含量特性，能够适应多轮次蒸煮发酵；制曲则以小麦为唯一原料，这才是传统古法酿造的标准配置。

然而，受时间成本与经济效益影响，如今严格遵循此工艺与原料标准的酒厂并不多见。

与正宗大曲酱香酒形成反差的是，市场上碎沙酒占据较大份额。碎沙酒生产流程简化、生产周期短，仅需数月即可出厂，产品价格较低。但其在口感、香气层次上与正宗坤沙酒存在显著差距，不能称之为真正的大曲酱香白酒。

另外，酣亲们选购酱酒时也要关注执行标准。若产品标注为 GB/T 10871，就要提高警惕了，这个标准适用于固液法或液态法白酒，可能添加食用酒精；而正宗酱香型白酒国标为 GB/T 26760，规定必须以粮谷为原料，经固态法发酵酿造，禁止添加非自身发酵物质。

要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。

“裸体酒，顾名思义，就是“毫无遮掩”的酒，即把酒里面的乙醇去掉后剩下的高粱等粮食的发酵物。纯粮酿造的裸体酒呈不透明、浑浊状，喝到嘴里是酸酸甜甜的，后味是类似酒糟的甜香味。生活中要想鉴别酒的优劣，做“裸体酒”就是简单直接的办法。

具体操作如下：取适量酒液倒入耐高温容器，点燃酒液，待火焰自然熄灭，乙醇燃尽后所得液体即为 “裸体酒”。纯粮酿造的酒在燃烧前清澈透明，制成 “裸体酒” 后会呈现浑浊状态，这是因为粮食发酵产生的酯类、有机酸等物质不溶于水。品尝时，能依次感受到发酵的酸味、粮食的甜味、酒糟的香气以及淡淡的苦味，风味层次丰富。若入口有刺激性的骚涩味，则大概率添加了食用酒精。

酣亲们不妨亲自实践 “裸体酒” 实验，并在评论区分享经验，共同探讨鉴别心得。