在中国五千年文明长河中，酒始终是一抹璀璨的亮色。它见证过王羲之兰亭雅集的诗酒风流，承载过李白“举杯邀明月”的孤独与豪迈，也浸润着寻常百姓家的烟火温情。无论达官显贵还是市井布衣，酒都是跨越阶层的情感媒介——喜乐时举杯同庆，悲愁时借酒抒怀，醉意里藏着中国人最真实的性情。

说到酱酒，人们常将“12987”工艺视为其精髓。但鲜有人知，真正赋予酣客酱酒灵魂的，是一块小小的酒曲。今天，就让我们揭开这块“酒中灵魂”的神秘面纱。

酒曲，古称“酒母”，又称酒饼、酒麸，主要分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲五大类。在酿酒过程中，它不仅是发酵的催化剂，更决定了酒的风味与品质。

若将酿酒比作一场交响乐，酒曲便是掌控全局的指挥家，用微生物谱写独特的风味乐章。

酣客酱酒采用的高温大曲，堪称风味塑造的“幕后功臣”。制曲时，培菌温度需高达65℃以上，在如此高温下，酵母菌大量失活，取而代之的是丰富的细菌与少量霉菌。这些微生物虽削弱了酒曲的发酵能力，却赋予了酣客酱酒独一无二的特质：

• 糖化力弱，蛋白分解力强：特殊的微生物结构，让原料中的蛋白质充分分解，生成大量风味物质；

• 独特酱香的诞生：高温环境促使微生物代谢产生吡嗪类、醛类等化合物，形成酣客酱酒标志性的醇厚酱香。

正因如此，酣客酱酒的香气层次丰富，既有粮食发酵的醇厚，又暗藏烘焙般的焦香，回味悠长。

酒曲中的微生物与季节息息相关：春季酵母活跃，夏季霉菌繁盛。为了平衡菌群，酣客匠人遵循“端午制曲、重阳下沙”的古训，在端午时节开始制曲。

此时气温高、湿度大，恰是微生物生长的黄金期，产出的酒曲活性与风味物质含量达到最佳，为酿造优质酱酒奠定基础。

白酒行业有云：“水是酒之血，曲是酒之魂，粮是酒之肉”。放在酣客酱酒上，这句话更添深意——

• 赤水河之水：清澈甘冽，富含矿物质，赋予酒体灵动的“血脉”；

• 高温大曲：微生物的魔法，铸就酣客酱酒的灵魂；

• 红缨子高粱：粒小皮厚、耐蒸煮，撑起酒体的醇厚“骨肉”；

• 12987工艺：一年周期、九蒸八酵，雕琢出酱酒的完美“身形”。

茅台镇得天独厚的地理环境，与匠人对原料、工艺的极致追求，让酣客酱酒成为神形兼备的佳酿。每一滴酒中，都凝结着自然馈赠、传统智慧与岁月沉淀，无愧于“东方美酒”的美誉。

下次举杯酣客时，不妨细细品味——那一抹醇厚酱香里，藏着千年匠心的故事。